酶的特性及效果条件的保存

酶的特性首要四点：
1、酶具有高功率的催化能力；其功率是一般无机催化剂的10的7次幂~~10的13次幂。
2、酶具有专一性；（每一种酶只能催化一种或一类化学反响。）
3、酶在生物体内参加每一次反响后，它本身的性质和数量都不会发作改动(与催化剂相似)；
4、酶的效果条件较温文。
(a)过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到损坏，使酶永久失活。0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构安稳，在适合的温度下酶的活性能够升高。
酶对化学反响的催化功率称为酶活性。
(b)酶所催化的化学反响一般是在比较温文的条件下进行的。
(c)在最适合的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会显着降低。一般来说，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间；动物体内的酶最适PH大多在6.5~8.0之间，但也有破例，如胃蛋白酶的最适PH为1.5；植物体内的酶最适PH大多在4.5~6.5之间。
(d)活性可调理性。
(e)有些酶的催化性与辅因子有关。
(f)易变性：大多数酶都是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等损坏。